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CQB : Ce que cachent ces 3 lettres
De la sélection des bouchons à la mise en bouteilles, la Cellule Qualité Bouchage : un outil de prévention, de contrôle et de diagnostic.
La Chambre d’Agriculture de la Gironde a mis en place depuis 1992 la Cellule Qualité Bouchage (CQB).
Initialement destinée à l’étude et à l’analyse des bouchons en amont et en aval de l’embouteillage, elle est aujourd’hui également un élément clé de la mise en bouteilles. Son objectif est d’apporter un service complet aux viticulteurs, négociants, caves coopératives, embouteilleurs et bouchonniers.
Le premier de ces services concerne l’aide au choix des bouchons avant les mises en bouteilles en mettant en œuvre l’ensemble des analyses liées aux spécifications techniques auxquelles doivent répondre les bouchons quelles soient physiques, mécaniques ou chimiques telles que le TCA (le fameux goût de bouchon).
Un bon bouchon qui ne doit pas être confondu avec un beau bouchon doit permettre une obturation durable, être neutre organoleptiquement, permettre de déboucher aisément les bouteilles et conférer une conservation optimale du vin sans oxydation ni réduction. Autant de critères qui obligent à une analyse complète et circonstanciée.
Les examens sont réalisés par une équipe de 4 personnes et sous accréditation COFRAC. En cas de litige, cette habilitation est indispensable.
La Cellule Qualité Bouchage restitue ses analyses au travers de résultats chiffrés interprétés, commentés et accompagnés de conclusions en toute impartialité, neutralité et indépendance.
Pour aider les viticulteurs, la CQB participe aussi à la rédaction de leurs cahiers des charges dédiés aux achats des matières sèches.
Depuis, la CQB consciente de l’impact d’une mise en bouteilles mal maîtrisée a également développé un ensemble d’audits qui permettent d’optimiser l’embouteillage en sensibilisant les metteurs en œuvre par le biais de diagnostics hygiène, d’audits oxygène, de contrôle de mise en bouteilles.
Le laboratoire intervient également lors d’expertises techniques en cas de litige sur des lots de bouteilles défectueuses telles que des bouteilles couleuses ou présentant des déviations organoleptiques.
La Cellule Qualité Bouchage : une solution pour vos chais, vos vins, vos bouchons sur toute la France grâce à :
- une expertise reconnue,
- des diagnostics complets,
- des techniques analytiques de pointe accréditées COFRAC,
- un travail selon les normes nationales et internationales,
- des conseils personnalisés,
- des audits sur site,
- la réalisation d’expérimentation dans le domaine du bouchage et de la conservation des vins,
- une habilitation Crédit Impôt Recherche.
Pour toute information, l’ensemble de notre équipe se tient à votre disposition.
Votre contact : Catherine Chassagnou – c.chassagnou@gironde.chambagri.fr
Responsable technique cellule qualité bouchage
BRETT’LESS
Vous laissez le hasard décider pour vous ? Nous n’avons pas fait ce choix.
La Chambre d’Agriculture de la Gironde lance la version en ligne de Brett’less, la solution pour en finir avec les vins phénolés, reconnaissables à leur odeur de cheval.
Caractérisés par leur odeur d’écurie, les vins dits « phénolés » ne font plus recette. Autrefois appréciés pour leur côté « goût de terroir », ils sont aujourd’hui boudés à la fois par les acheteurs professionnels et les consommateurs. Rien ne ressemble plus à un vin phénolé qu’un autre vin phénolé !
A l’origine de ce défaut courant dans les vins, les Brettanomyces bruxellensis sont des levures présentes de la vigne à la bouteille. Il est impossible de s’en débarrasser totalement. Elles impactent plus ou moins le vin, selon leur quantité, leur viabilité et leur évolution au cours de l’élaboration du produit. Il est donc essentiel pour le viticulteur de maîtriser parfaitement ce risque.
C’est ce que propose Brett’less, outil utilisé depuis plus de 5 ans par la Chambre d’Agriculture de la Gironde pour ses clients. Il permet de connaître en temps réel l’évolution du niveau de risque de contamination. Il détermine quelles cuves faire analyser et quand, s’épargnant des analyses inutiles et coûteuses.
Le viticulteur averti du danger par SMS
La Chambre d’Agriculture lance la version en ligne de Brett’less. Le viticulteur dispose d’une connexion sécurisée et personnalisée : il a accès à toutes ses données, ses tableaux de bord, qu’il peut à tout moment transmettre à son œnologue conseil pour décider avec lui des mesures à prendre. Des alertes mails et sms l’avertissent quand le niveau de risque acceptable est dépassé. Encore mieux, le logiciel croise et analyse en permanence les données de son chai (composition des moûts et des vins, pratiques œnologiques, conditions environnementales,…) pour recalculer l’estimation du risque et déterminer les causes possibles de la contamination.
Un outil d’aide à la décision
Avec Brett’less, le viticulteur dispose d’un outil d’analyse pour évaluer les risques de certaines pratiques, comme l’élevage sur lies des vins rouges par exemple. Aux côtés de son œnologue conseil, il peut simuler des itinéraires techniques pour évaluer leurs impacts. Il peut alors choisir les techniques qui lui permettent à la fois de produire le vin qu’il souhaite et qui limitent les risques.
La Chambre d’Agriculture pionnière dans la lutte
Compte tenu du risque pour les vins, les Brettanomyces constituent une préoccupation majeure pour les viticulteurs. D’autant que le problème a tendance à se développer sous l’influence de plusieurs phénomènes (degrés alcooliques de plus en plus élevés, acidités de plus en plus basses, richesse phénolique…) et que les analyses sont coûteuses.
Soucieuse d’offrir une solution efficace et performante, la Chambre d’Agriculture a conçu Brett’less. Elle s’est appuyée sur les données issues de son réseau départemental d’oenologues. Elle a conduit des expérimentations dans son chai, et testé le produit en conditions réelles. Conclusion : la prévision de l’évolution des populations de Brettanomyces s’est toujours révélée exacte.
Rendez-vous sur Vinitech – Sifel où des démonstrations vous seront proposées, ou encore à Blanquefort – au service Vigne et Vin de la Chambre d’Agriculture – où nous serons ravis de vous faire découvrir Brett’less.
Contacts techniques
Jean-Christophe CRACHEREAU – Service Vigne et Vin : jc.crachereau@gironde.chambagri.fr
Paul GODARD de BEAUFORT – Service Vigne et Vin – Œnocentres Blanquefort : p.godard-beaufort@gironde.chambagri.fr
24 Trophées Coup de Coeur décernés à Wuhan
La 5ème édition du Festival des Vins de Bordeaux et d’Aquitaine de Wuhan s’est ouverte aujourd’hui avec le Concours des Trophées de Coeur.
Après avoir dégusté une centaine de vins médaillés au Concours de Bordeaux – Vins d’Aquitaine, 123 dégustateurs chinois, parmi lesquels acheteurs, distributeurs et importateurs chinois, ont désigné 24 Trophées « Coup de Coeur ».
Demain, tous les vins présentés seront proposés à la dégustation à un public plus large d’amateurs et de consommateurs. Une occasion de plus pour les vins de Bordeaux et d’Aquitaine de marquer les esprits.
Palmarès 2014 des Trophées « Coup de Coeur »…
Ouverture des inscriptions – Concours Général Agricole – Concours des vins – Paris 2015
Le Concours Général des vins se déroulera à Paris
le dimanche 22 février 2015
Inscription du 3 novembre au 1er décembre 2014 :
4 possibilités pour s’inscrire :
- directement sur le site Internet : www.concours-agricole.com en rentrant votre numéro candidat,
- par papier sur le site Internet : www.concours-agricole.com en téléchargeant le dossier d’inscription pré-rempli ou vierge à imprimer,
- par papier sur le site internet : www.gironde.chambagri.fr,
- par papier sur demande en nous contactant à la Chambre d’Agriculture de la Gironde (coordonnées ci-dessous).
Les documents devront ensuite être envoyés par courrier à la :
CHAMBRE D’AGRICULTURE DE LA GIRONDE
Concours des vins de Paris
39 rue Michel Montaigne – CS 20115
33295 BLANQUEFORT Cedex
Si vous n’avez pas d’accès à Internet, contactez-nous :
Tél. 05 56 35 58 65 – Fax. 05 56 35 51 83 – concoursparis@gironde.chambagri.fr
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Dates clés du Concours Général Agricole 2015 |
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Ouverture des inscriptions |
Lundi 3 novembre 2014 |
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Clôture des inscriptions |
Lundi 1er décembre 2014 |
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Début des prélèvements |
Lundi 12 janvier 2015 |
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Dates des présélections |
Du vendredi 16 janvier au vendredi 6 février 2015 |
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Finale à Paris |
Dimanche 22 février 2015 |
Agenda des formations
La dégustation : un outil de contrôle qualité du 18 novembre au 4 décembre 2014 à Blanquefort et du 20 janvier au 5 février 2015 à Pauillac : « J’apprends à déguster et à rédiger un commentaire de dégustation »
Au programme : mécanismes, chronologie et conditions de la dégustation, appréciation des équilibres et structures, notion de cépages, les incidences des techniques viticoles et œnologiques sur le produit fini, les défauts.
Repérer et identifier les défauts sensoriels du vin du 9 au 18 décembre 2014 à Blanquefort et du 23 janvier au 13 février 2015 à Soussac ou Lussac : « Je peux réagir plus vite en percevant un problème lors de contrôle gustatif »
Au programme : Effet masque, défaut :origine et prévention, repérer et identifier les défauts sensoriels les plus courants, connaître et améliorer ses sensibilités.
Introduction à la viticulture bio-dynamique les 11 et 12 décembre 2014 – lieu selon origine candidats – intervenant : Vincent MASSON : « Je veux comprendre l’agriculture bio-dynamique »
Au programme : les bases de l’agriculture bio-dynamique, rythmes des pratiques bio-dynamiques, soins et préparations utilisables, diversité et paysage
La taille Poussard pour réduire les maladies du bois les 13 et 14 janvier 2015 à Blanquefort ou selon inscriptions – Intervenant Marie THIBAULT, SICAVAC : « Je maîtrise les maladies du bois grâce à la taille »
Au programme : la taille comme mesure prophylactique, la taille Guyot-Poussard – une taille moins mutilante, mise en pratique sur les jeunes pieds…
Pour consulter l’agenda complet, cliquer ici.
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