Les articles
Élevage des vins
« Équilibre des vins et gestion de l’acidité »
par Véronique Raffestin
Le vin est un produit naturellement très acide. Cette acidité contribue fortement à l’équilibre gustatif. Au-delà des aspects organoleptiques, l’acidité joue également un rôle essentiel du point de vue microbiologique. Lire la suite
« Comprendre et maîtriser l’élevage du vin »
par Paul Godard de Beaufort
Un article à lire absolument pour comprendre l’élevage du vin : des risques de déviations aux bonnes pratiques à mettre en oeuvre…
« Les risques liés aux températures estivales dans les chais »
par Véronique Raffestin
Les montées de température à partir du printemps ne sont pas sans conséquences sur les vins, qu’ils soient stockés en cuves, en barriques ou en bouteilles. La maîtrise des conditions d’ambiance, en particulier de la température, est essentielle pour assurer stabilité et bonne conservation des vins. En l’absence de système de régulation, comme la climatisation, l’augmentation des températures dans les chais et locaux de stockage au printemps et pendant l’été peut avoir des conséquences importantes… lire la suite
Dans ces conditions, l’apparition et le développement des Brettanomycès est fréquent.
La prestation « Gestion du risque Brettanomycès » vous permet de mettre en place les contrôles nécessaires à la gestion des déviations Brettanomycès.
Conservation du vin
« Ambiance et contaminations dans les chais »
par Catherine Chassagnou
La contamination des vins et des chais est redoutée par les viticulteurs au regard des conséquences organoleptiques, et donc économiques qu’elles peuvent engendrer.
Les déviations organoleptiques peuvent trouver leur origine tout au long du processus d’élaboration des vins :
– au niveau du raisin ;
– lors de la vinification ;
– durant l’élevage (défaut d’hygiène, cuverie…) ;
– dans les bois (barriques, charpente…).
Elles peuvent également être imputables à un problème dû au bouchon ou à une ambiance déficiente dans les chais (odeurs de vieux fûts, de moisi, de champignon, de terre…). Cette dernière déviation organoleptique est définie sous le terme générique d’odeur et de goût de moisi… lire la suite
Vous êtes confrontés à cette problématique ou souhaitez répondre aux exigences relatives à la vente ou à l’acquisition d’une propriété , découvrez notre prestation « diagnostic d’aérocontamination ».
Conditionnement des vins
« Contrôler les apports d’oxygène dans les vins pour mieux gérer les risques »
par Catherine Chassagnou
L’oxygène est un allié indispensable de l’œnologie, mais il peut également se transformer en un ennemi redoutable. Savoir contrôler et maîtriser les apports d’oxygène à toutes les étapes de l’élaboration du vin est un véritable atout permettant d’optimiser la qualité du produit final. Longtemps délaissée, cette gestion de l’oxygène est désormais facilitée par les nouveaux outils de mesure disponibles… lire la suite
« Conditions optimisées de la mise en bouteille : la maîtrise de l’oxygène »
par Catherine Chassagnou
En vue de préserver la qualité du produit pour le consommateur et d’optimiser les conditions d’embouteillage, de nouveaux outils permettent d’aller plus loin dans le raisonnement de la mise en bouteille.
L’audit oxygène est un point clé.
La maîtrise de l’oxygène permet de garantir un vin qui satisfera et fidélisera le consommateur… lire la suite
« Le cahier des charges bouchons pour raisonner ses achats »
par Catherine Chassagnou
Bien acheter ses bouchons, c’est prendre un minimum de garanties par rapport à son fournisseur. Pour cela, mieux vaut s’affranchir d’un certain nombre de règles grâce au cahier des charges… lire la suite
Vous avez besoin d’un conseil « de précision », découvrez nos prestations :
- « Audit de mise en bouteilles » pour contrôler l’ensemble des étapes de votre mise en bouteilles,
- « Audit oxygène » pour contrôler les apports d’oxygène sur vos itinéraires techniques,
- « Aide dans le choix des bouchons« (rédaction de cahiers des charges et tests des lots avant achat),
- « Expertise bouchons/bouchage« .
Pour connaître l’ensemble de nos prestations et accompagnements sur mesure, cliquez ici.
Chambre d'Agriculture de la Gironde
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