Les défauts des vins

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« Les défauts du vin »

par Véronique Raffestin

Les défauts du vin peuvent être multiples : visuels (troubles, dépôts et couleur), gustatifs (déséquilibre, amertume, structure, mauvais goûts…) ou olfactifs.  Cet article propose de revenir plus particulièrement sur cette dernière catégorie…lire la suite

Les goûts phénolés

« Développement de Brettanomyces et goûts phénolés : nouvelle approche de prévention »

« Bretts et SO2 actif »

par Véronique Raffestin

Aussi connue que redoutée des producteurs, la levure d’altération Brettanomyces bruxellensis est à l’origine de la production de l’un des défauts majeurs du vin : les phénols volatils. Les vins contaminés présentent alors un caractère « animal », « cuir » ou « écurie ».
A partir d’une certaine concentration dont le seuil n’est pas clairement établi, le SO2 est l’un des moyens de lutte privilégié par les producteurs contre les Brettanomyces… lire la suite

Comment vaincre les Brettanomyces grâce à Brett’less?

par Jean-Christophe Crachereau

La maîtrise des Brettanomyces est devenue une priorité pour la Chambre d’Agriculture de la Gironde. Nous avons élaboré une méthodologie efficace pour la prévention du caractère phénolé des vins rouges de Bordeaux… lire la suite