Contrôle de maturité

Contrôle de maturité

Estimer la maturité phénolique avec la méthode GLORIES

La méthode Glories permet de caractériser le potentiel phénolique des raisins au travers d’indices de maturité. Ces indices permettent d’observer les évolutions par parcelle et de comparer les parcelles entre elles :

  •  le potentiel total en anthocyanes (ApH 1),
  •  le potentiel extractible (ApH 3,2) : il représente les anthocyanes extractibles dans des conditions « classiques » de vinification,
  •  le potentiel en anthocyanes extractibles (PEA%) : il correspond au pourcentage d’anthocyanes qui peuvent être extraites lors d’une vinification classique. Le PEA% augmente lorsque l’extractibilité des anthocyanes augmente,
  • la maturité phénolique des pépins (MP%) : plus la maturité phénolique des pépins est importante, plus MP% est faible.

Cette analyse est réalisée par notre laboratoire d’oenologie à partir d’un échantillon de 200 baies.

2012 est un millésime très hétérogène. Bien prélever les raisins est essentiel afin d’avoir les résultats analytiques les plus représentatifs possibles de la parcelle.

Contact : Evelyne Chabaneix

Chambre d’Agriculture de la Gironde, Service Vigne et Vin
39 rue Michel Montaigne, BP 115, F-33294 Blanquefort Cedex
Tél : 05 56 35 00 00 Fax : 05 56 35 58 59 vigne-vin@gironde.chambagri.fr
www.gironde.chambagri.fr